故乡的早餐

故乡是一个江边的小城，在这里我整整渡过了十八年的时光，直到现在，也还没有回来的迹象。虽然说是小城，但人却不少，早些时候闹SARS那阵子，各个大城市如临大敌，而在故乡的大街上却依然熙来攘往，接踵摩肩，顿时让躲避风头的我感到无比的安全和放松。人一多，吃的也多，而早餐之于中国人，是并不重视的，可在故乡却也种类繁多，精彩纷呈。

最大众化也最出名的是各种各样的面食，以碱面著称，也就是平时说的水叶子面，或者水面，较挂面更筋斗，更富弹性，但与川北平原的棒子面或北方的手擀面又要纤细一些。面食的精华在于汤头，作料，和辣油，运用之妙，存乎一心。若是要说，可列者甚繁，这里先跳过，表表其它的。

油条豆浆乃是中华料理的快餐，滚滚油锅之中，白面而下，黄金泛起，尤其入口酥脆，风味盎然，关于豆浆油条的论述比较多，故事也很多。在家乡，油条是不兴切 的，这点和巴渝有所不同，取支油条，并蒂连枝，置于豆浆碗上，拦腰以奢摁捺其中，可见金叶溅起，可闻脆帛迸裂，未几挟断枝残臂，裹浆汁而下，有油脂之满 足，有黄豆之余香，其可赞之。豆浆例用大碗，可放糖可厝盐，但既为浆，当有粘稠如粥之貌，惜乎如今皆长副清汤嘴脸，有豆味庶几可矣。

黄粑以酒米作成，是故乡独有，色泽偏褐，近年有善馔者加大猪油含量，口感顿失干涩，圆润饱满，甘甜怡人，常常是亲友馈赠的礼物，自己每次从家里回来，也总是要背上一些，固然沉重，但总是敌不过那令人垂涎的诱惑。

糍粑的做法，孤陋也余，仅见于故乡了。米面一体，难舍难分，常用大镬承之，下添小炉，非为蒸煮，实乃保温，于蒙蒙清晨时见雾气蒸腾，暖而不炙，倍感温馨。 因着不能尽分，常是用锅铲切下一块，论两较斤，称重言价。然后稍施握力，将白糖、芝麻、花生面和于其中，几经揉捏，成团状后，再裹以层层黄豆面，就可吃 了。糍粑粘软，是以黄豆面能附着其上，而白糖等有香脆口感，芝麻花生更添润滑，一口咬下，满嘴皆黄，于是躬身拍打，小心翼翼，又是一趣。

包子稀饭是北方早点，到了南方，自然有所改良，最大的莫过于小笼包了，少了豪迈多了秀气，再难见诸葛武侯祭奠南征的戾气。记得幼时洞子口还是菜市的时候， 有家小笼包，包子和现在调和味精的做法不同，乃以醇厚酱油入馅，色泽浓淡相宜，面也发得松软，却又不像现在知名大包的面，----发得太过，蓬松如糕，失了嚼头。那店主是个老人，一笼六个，价一元，若是店食，则稀饭免费，其时余幼，亦尝生出只喝粥不吃包的想法，却碍于脸面，总未出口。现在想来虽觉幼稚，但如那老人般，能日日熬得一锅米烂于汤的稀粥，飨待众人，不知哪里还有如斯古风呢？

后来离开故乡之后，南北通衢，四方交流，故乡的早餐又先后有了肥肠粉、羊肉米线、沙县云吞，不一而足，但于我，多是浅尝辄止，失了味道，也失了兴趣。我也 试过山西的肉夹馍、西北的拉面泡馍、东北的盒子小米粥，西洋的面包黄油，虽特色新奇，但也很难发现些许惊喜。或者，那在嘴里浓浓化不开的味道，却就是故乡 罢。